Jemně mleté, zmrazované zbytky jablek se mohou stát udržitelnou tajnou složkou v mnoha maskách. V nedávných chuťových testech na Cornell University by více než 100 dobrovolníků sotva vyznalo rozdíl mezi 100 % čistými masovými kuličkami a alternativami s 20 % ovocným odpadem. Jak vysvětlili výzkumníci potravin za touto kulinářskou směsí ve své studii zveřejněné v Journal of Food Science and Nutritiondoplňková přísada může také pomoci uzavřít do očí bijící mezery v kruhové smyčce potravinářského průmyslu.
Oddělení zemědělství Spojených států (USDA) odhaduje, že Spojené státy vyprodukovaly přibližně 10 miliard liber jablek během vegetačního období 2023-24. Většina tohoto ovoce jde přímo do obchodů s potravinami a na zemědělských trzích, ale asi 35 procent je určeno pro zpracování zařízení pro džem, želé, jablečný mošt, ocet a další produkty. Dnešní metody extrakce šťávy jsou relativně efektivní, ale výrobci se musí stále zabývat zbývajícími 25 až 30 procenty jablka ve formě zbytku kůže, jádra, buničiny a odpadu semen.
Tyto pozůstatky Apple jsou často lyofilizovány a frézovány do prášku známého jako Pomace, který má své vlastní použití jako krmivo pro zvířata a kompost. Spousta rozpadajícího se ovoce se však stále nevyhnutelně navíjejí na skládkách, kde uvolňují silný skleníkový plyn zvaný metan a transport výplnosti stále vytváří emise uhlíku.
Pro vědce s potravinami, jako je Peter Gracey, nabízí nové způsoby, jak recyklovat Pomace, hmatatelná, ekologická řešení, která konečně odpovídají za všechny části jablka.
„Vždycky jsem měl vášeň pro udržitelnost,“ řekla Gracey ve svém prohlášení.
Gracey nedávno spolupracoval s výzkumným pracovníkem Cornell University Elad Tako, aby vymyslel další využití pro odpad Apple. Ačkoli předchozí experimenty prozkoumaly životaschopnost hroznů a jablek jako masa přísady, stále se toho hodně naučilo. A co je nejdůležitější, zůstalo vidět, jestli by někdo mohl rozdíl ochutnat.
Poté, co vyzvedli objemové objednávky říše, Cortlandu a červených lahodných jablek, Gracey a Tako stiskli své libry ovoce pomocí komerčního odšťavňovače. Poté zamrzli zbytky po dobu 48 hodin, než je frézují do konzistentního prášku. Jakmile skončili, rehydratovali výlisku, než jej smíchali do 80 procent libového mletého hovězího masa při míře inkluze 10 a 20 procent.
Dále nastal čas na test kritické chuti. Když více než 100 účastníků vzorkovalo masové kuličky naplněné výboji, vědci analyzovali výnosy textury, kompozice, barev a vaření. Ačkoli přidání 20 procent výlisku snížilo množství masových kuliček, které by mohly být provedeny, a mírně změnily jejich vnitřní zbarvení, smyslový panel uvedl „žádné významné rozdíly“ v jídle.
Nové recepty nejsou jen udržitelnější – mohou být také výživnější. Zavedení výlisku do mletého hovězího masa současně zvyšuje hladiny vlákniny, mikroživin, polyfenolů a pektinu, což je součástí vyvážené stravy.
„Je to win-win-win,“ řekl Tako. „Mohlo by to znamenat přirozenější, lepší produkty pro ty, kteří mají maso a lidi, kteří se starají o získání dostatečného množství bílkovin a jiných živin, ale také poskytnout nový tok příjmů pro výrobce jablek a moštu.“
Více obchodů, recenzí a nákupních průvodců
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
