Jídlo vytištěné 3D tiskem je o sedm ingrediencí blíž realitě

Koncept sci-fi je tak všudypřítomný, že je prakticky jeho vlastním tropem: vejděte do kuchyně, stiskněte tlačítko na futuristickém stroji a teplouš, večeře je pro vaši rodinu okamžitě sestavena laserem. Zatímco (neuvěřitelně jednoduché) 3D tištěné jídlo je ve skutečnosti realitou již téměř dvě desetiletí, stejná skupina, která jako první předvedla jeho potenciál, nedávno podnikla jeden ze svých dosud největších kroků vpřed – tvarohový koláč.

Jak je podrobně popsáno v článku zveřejněném v úterý v npj Science of Food, vědci z Creative Machines Lab na Kolumbijské univerzitě vytvořili tisk a laserové vaření chutně vypadajícího, sedmisložkového plátku dortu vyrobeného z jedlých „potravinářských inkoustů“, včetně arašídového másla, nutely a jahodového džemu. Ačkoli je tato nová technika stále ve velmi raných fázích, mohla by se ukázat jako mimořádně užitečná pro zlepšení nutričního obsahu jídel a také pro zvýšení laťky pro bezpečnost potravin.

[Related: How to enjoy fake meat in a way that actually helps the planet.]

Předchozí iterace 3D tištěných potravin byly poměrně rudimentární a kombinovaly pouze několik ingrediencí. Recept na tvarohový koláč výzkumníků – který také obsahuje kůru z grahamového sušenky, třešňový džem a dokonce i polevu – představuje značný skok vpřed v tom, co lze vytvořit v nejmodernější kuchyni. Ale na rozdíl od tradičního vaření mohou 3D tištěné a laserem vařené směsi často vyžadovat „nové složení a struktury ingrediencí kvůli odlišnému způsobu, jakým je jídlo ‚sestaveno‘,“ řekl Hod Lipson, jeden ze spoluautorů článku a robotik zaměřený na AI a digitální výrobu.

Kulinářští experimentátoři otestovali své metody 3D tisku doslova konstruováním různých iterací tvarohového koláče s různými strukturami vrstev a složením. Po pokusu a omylu skupina zjistila, že nejodolnější se ukázaly základy grahamových sušenek pro každou vrstvu, na kterých se v „bazénech“ Nutelly a arašídového másla hostil džem a poleva.

[Related: Best 3D printers of 2023.]

Jakkoli to může znít ve srovnání s pouhým házením přísad do mixéru, tým si myslí, že tato umělá cesta by mohla být praktická pro výzkumníky v rostlinném masném průmyslu, kteří se zabývají chemickými a molekulárními úrovněmi, aby přesně napodobili skutečnou věc. Pro ty, kteří mají problémy s polykáním pramenící z neurologických onemocnění a jiných stavů, mohou pyré ve tvaru jídla nabídnout mimořádně prospěšnou novou možnost. Vzhledem k tomu, že tisk spoléhá na vysokoenergetické cílené laserové světlo pro ohřev, skutečný proces vaření by mohl být brzy udržitelný a ekonomický.

K tomu, aby se potravinářský průmysl s 3D tiskem skutečně utvářel, je však potřeba ještě hodně zavést, jako jsou soubory receptů a výrobci potravinových kazet, nemluvě o spotřebitelské základně, pro kterou je podnik chutný. Vyjít ven s tvarohovým koláčem z arašídového másla a nutelly je docela skvělý způsob, jak vzbudit zájmy – stejně jako hlad.