Tento článek byl původně uveden na časopis Hakai, online publikace o vědě a společnosti v pobřežních ekosystémech. Přečtěte si více takových příběhů na hakaimagazine.com.
Cestovatel s kalnýma očima před svítáním, který prochází příletovou halou islandského letiště Keflavik, zamrká při pohledu, který je zprvu těžké zaznamenat: obrovská reklama zobrazující muže bez košile držící nemluvně. Na mužově trupu a viditelné paži je vidět pruh svraštělé kůže. Vypadá jako napůl vodní, jako člen nějakého superhrdinského vesmíru.
Jak už to tak bývá, tato analýza nedostatku spánku není daleko. Muž, který drží děti, Pétur Oddsson, je pracovníkem elektrárny. V roce 2020 utrpěl 60 000voltový elektrický šok; téměř polovina jeho těla byla pokryta hlubokými tepelnými popáleninami, které spálily vrstvy jeho kůže. Takové hluboké a rozsáhlé popáleniny mohou být smrtelné – kůže takto poškozená nedokáže vytvářet nové buňky k regeneraci a snadno se mohou objevit infekce.. Ale Oddssonův život byl ušetřen důmyslným vynálezem: naroubovanou kůží z tresky – její 7000 centimetrů čtverečních. Zákrok ozdobil Oddssonovu horní část těla trvalým, zřetelným otiskem šupin.
Oddssonovy štěpy z tresčí kůže jsou zázrakem lékařské technologie. Představují však také něco jiného: projev neobvyklého a ambiciózního experimentu v oblasti ekologické účinnosti. Kožní štěpy jsou jen jedním z mnoha produktů – včetně tobolek Omega-3, sprejů pro předléčení viru nachlazení a psích svačin – vyrobených z toho, co bylo kdysi islandským úlovkem tresky. Pocházejí z velké části z úsilí 100% Fish – projektu, který podnítil inkubátor Iceland Ocean Cluster ve spolupráci s výzkumnými ústavy a soukromými společnostmi, aby se zjistilo, jak znovu využít vedlejší produkty z tamního sektoru mořských plodů v hodnotě 2 miliardy USD.
Podnikaví Islanďané zatím odemkli využití pro téměř 95 procent tresky obecné – což je docela nedávný skok vpřed. V roce 2003 lidé věděli, co dělat s asi 40 procenty ryb.
Árni Mathiesen, hlavní poradce klastru a bývalý ministr rybolovu země, říká, že projekt 100% Fish vytvořil pracovní místa a projevil se kdysi nedostatkovým zbožím domácí výroby. Kromě toho, dodává Alexandra Leeper, vedoucí výzkumu a inovací klastru, poskytla rybí moučku s menším dopadem pro rozvíjející se odvětví akvakultury. Podobně, 100% Fish se dívá za tresky. Společnost s názvem Nordic Fish Leather předělává kůži z chovu lososa na kůži pro doplňky a další, Primex, extrahuje chitosan z krunýřů divoce ulovených garnátů severních v Atlantiku, který lze použít jako prostředek ke srážení krve.
Štěpy z tresčí kůže jsou duchovním dítětem Fertrama Sigurjonssona, chemika a zakladatele biotechnologické společnosti Kerecis, která je součástí projektu 100% Fish Project. Štěpy se dodávají v několika velikostech – široké proužky na velké rány; tvary rukavic na ruce; a granule, které působí jako tmel na menší rány – a byly použity k léčbě tisíců obětí popálenin, pacientů s diabetem s otevřenými ranami a žen s infikovanými císařskými řezy. Lékaři mohou některé z těchto postupů provádět pomocí štěpů z vepřové kůže, ale ty jsou získávány ze zvířat upravených pro tento účel. Rybí kůže naopak pochází z tresky ulovené pro lidskou spotřebu rybáři v Sigurjonssonově severozápadním rodném městě Isafjordur. (Rybáři, kteří také vlastní cenné akcie v jeho společnosti.)
Sigurjonsson říká, že Kerecis v současné době přeměňuje pouhých 0,01 procenta kůží islandské tresky na štěpy. Ale jak roste poptávka a jak výzkumné a vývojové oddělení Kerecis určuje další využití – zkoumají rekonstrukci prsou –, snaží se expandovat.
Hmotnost tresky je asi osm procent kůže. Kůže tresky je kromě dobrého roubovacího materiálu bohatá na kolagen, doplněk pro zdraví lidské kůže, vazů a kostí. Kůže tresky tento protein snadno vyloučí, když se vaří ve vodě s enzymy, říká Hrönn Margrét Magnúsdóttir. Je zakladatelkou kolagenových doplňků a energetických nápojů společnosti Feel Iceland, která používá kolagen získaný ze 700 tun rybí kůže ročně.
Kosti tvoří nejméně 35 procent hmotnosti tresky. Islandské společnosti již dlouho suší rybí hlavy a trny pomocí bohaté geotermální energie země a vyvážejí je do Nigérie, kde jsou základem polévky bohaté na bílkoviny. Ale Margrét Geirsdóttir, projektová manažerka v Matís, potravinářském a biotechnologickém výzkumném ústavu, který spolupracuje s Island Ocean Cluster, říká, že nepředvídatelnost tohoto trhu poslala výzkumníky hledat nové aplikace – jako je získávání vápníku pro doplňky stravy.
Zdaleka nejnáročnějšími způsoby použití celé ryby jsou krev a oční bulvy, říká Geirsdóttir.
Podle islandské tradice vymačkávání tekutiny z okouníka na ránu zabraňuje infekci. Matovi vědci na to navázali a zkoumali, zda by oční bulvy tresky mohly mít antiseptické vlastnosti. Žádné takové štěstí. Měli také projekt, říká Geirsdóttir, aby zjistili, zda oči obsahují cenné tuky. Dělají, říká, „ale je to tak nízká částka a vy byste to potřebovali [extract] ručně, takže se to nevyplácí.“
Rybí krev, která tvoří 10 procent hmotnosti ryby, by mohla být použita k výrobě produktů, jako jsou produkty vyrobené z krve suchozemských zvířat, jako je výplň do klobás, krmivo pro ryby nebo hnojivo. Přesto Geirsdóttir říká, že nejtěžší na práci s rybí krví je její sběr. Na komerční rybářské lodi se treska rychle vykrví, aby si zachovala čerstvost. Přesvědčit skeptické rybáře, aby investovali do skladování neporušených ryb, znamená prokázat, že se jejich úsilí vyplatí.
Existuje však optimistický precedens. Rybáři kdysi hodili přes palubu tresčí játra; nyní jsou drahou pochoutkou, kterou si rybáři rádi uchovávají. co se změnilo? Před několika lety, říká Geirsdóttir, rybáři začali vidět vysoké zisky z prodeje tresčích jater. „Pak v tom začali vidět hodnotu,“ říká.
Tento článek se poprvé objevil v Hakai Magazine a je zde se svolením znovu publikován.
Čerpáme z těchto zdrojů: google.com, science.org, newatlas.com, wired.com, pixabay.com
