Jak vyrobit holografickou čokoládu

Čokoláda je úžasná už teď, ale věděli jste, že může být i duhová? Za pouhých 10 až 20 minut vytvarujete povrch čokoládové tyčinky do třpytivého duhového lesku.

Tyto vícebarevné odstíny také nepocházejí z barviv nebo povlaků – jejich zdrojem není nic jiného než světelné vlny odrážející se od nepatrných textur na samotném cukroví.

Klíčem je použít povrch s drobnými drážkami jako formu na roztavenou čokoládu. Představte si duhový lesk CD. Má tyto barvy kvůli mikroskopickým důlkům, které kódují data, které jsou dostatečně malé na to, aby také způsobovaly vzájemné rušení světelných vln v efektu známém jako difrakce. Jako formu budete používat tenký, rýhovaný plech zvaný difrakční mřížka.

Když rozpustíte čokoládu na mřížce, čokoláda prosákne do všech malých drážek. Když čokoláda ztuhne a strouhání zvednete, čokoláda samotná bude mít na povrchu strouhací vzor. Pokud na čokoládu posvítíte bílým světlem, uvidíte duhu. Pokud použijete laser k tomu, abyste na cukroví posvítili jen jednou barvou světla, čokoláda ohýbala světlo do skvrn. Technicky vzato, vytvořili jste jednoduchý hologram.

Pouze temperovaná čokoláda má jemnou krystalickou strukturu, aby se vešla do drážek difrakční mřížky a po odstranění si zachovala svůj lesklý povrch. Naštěstí většina komerčně prodávané čokolády je temperovaná, takže pokud začnete s čokoládovou tyčinkou a jen ji trochu rozpustíte, stejně ztuhne jako temperovaná čokoláda. Drážky v mřížce, kterou jsem použil, jsou široké pouze 20 mikronů (asi 1/5 šířky lidského vlasu) a dokonce se mi podařilo získat tvar 0,5 mikrometrových důlků na povrchu CD – čokolády. není jen lahodný, ale působivý optický materiál!

Zábavná poznámka: toto může fungovat i u některých jiných druhů potravin. Na konci 80. a 90. let se společnosti s názvem Dimensional Foods (a vedlejšímu produktu nazvanému Lightvision) podařilo odlévat hologramy do lízátek, obalů na sushi, oplatek z hostie, ovoce a macesu. Bohužel se tato technika nikdy neujala a Dimensional Foods už neexistuje. Já bych například uvítal holografický restart!

Než začneš

1. Vyberte si čokoládu. Můžete použít téměř jakoukoli tabulkovou čokoládu, včetně čokolády na pečení. Nejlépe se barvy projeví hořkou čokoládou, ale bude fungovat i mléčná čokoláda a bílá čokoláda. Zkuste si vybrat značku (jako Lindt), jejíž čtverce mají velmi plochý vrchol. Úspěšně jsem také použil dna jednotlivých čokoládových lupínků. Vyhněte se jakýmkoliv hrubým přísadám, jako jsou ořechy, protože ty naruší vzor tím, že zabrání tomu, aby se čokoláda těsně přitiskla k mřížce.

2. Vyberte si svou difrakční mřížku. Použil jsem dvouosou mřížku (13 500 řádků na palec) propojenou v seznamu přísad, protože vám poskytne barvy pod více úhly než jednoosá (lineární) mřížka.

Strana tenkého plátu s mřížkovou strukturou je ta, kterou budete chtít použít pro svou čokoládu (nebo formu). Strana mřížky se bude zdát méně lesklá než druhá strana a když po ní přetřete prstem, bude vydávat vysoký skřípavý zvuk.

Mřížky můžete znovu použít, pokud je dobře umyjete – žádné drhnutí, ale dostatek horké vody a saponátu. Snažíte se dostat z drážek zbytky čokolády nebo otisků prstů, aniž byste poškrábali povrch. Snažte se mřížky neskládat ani nemačkat, protože jakékoli přehyby budou trvalé.

Pokud si chcete být jisti, že vše, co se dotýká čokolády, je bezpečné pro potraviny (nebo chcete mít chuť – podívejte se na pokročilé pokyny níže), můžete si pomocí mřížek vyrobit vlastní formu z potravinářského silikonu. Řiďte se pokyny na obalu a ujistěte se, že když zatlačíte mřížku do formy, strana mřížky směřuje k silikonu. Že to fungovalo poznáte, pokud má silikonová forma holografický lesk, když mřížku zvednete. Úspěšně jsem to testoval s Smooth-Sil 940, ale mohou fungovat i jiné silikonové směsi.

Statistiky

Čas: 10 až 20 minut
Náklady na přísady: 35 dolarů
Obtížnost: Snadno moderovat

Ingredience

Instrukce

1. Rozlomte tabulku dobré čokolády na čtverečky.

2. Samostatně naplňte hrnec horkou vodou z vodovodu. Nechte vodu téct, dokud nebude hrnec asi 5 centimetrů od plného objemu, a poté nad hrnec vyvažte zapékací misku, aby se voda ohřívala.

Varování: Dávejte pozor, aby se vám do čokolády nikdy nedostala voda, jinak se zadře a budete ji muset celou vyhodit a začít znovu.

3. Nastavte teplotu a výšku vody. Takto držte, dokud povrch pekáče nebude mít teplotu asi 90 až 95 stupňů (32 až 35 Celsia).

4. Rozpusťte povrch čokolády. Vezměte kousek čokolády a potřete jím zapékací mísu, dokud se čokoláda nerozpustí tak, aby se celý povrch dotýkající se misky roztavil. Zde pomohou studené ruce, abyste mohli čokoládový kousek udržet.

5. Použijte mřížku. Přitiskněte roztavenou stranu kousku čokolády na difrakční mřížku (stranou s mřížkou nahoru) a mírně s ní otočte nebo zakolísejte, abyste získali dobrý kontakt. Kousek čokolády ponechte na strouhání.

6. Zmrazte čokoládu. Jakmile rozpustíte a umístíte všechny kousky čokolády, které chcete, dejte strouhání do mrazáku asi na 5 minut, aby ztuhlo.

Poznámka: Můžete také nechat 10 minut při pokojové teplotě.

7. Vyjměte čokoládu z mrazáku. Poté sejměte čokoládu z mřížky a dávejte pozor, abyste manipulovali pouze s okraji čokolády. Jakékoli teplo z konečků vašich prstů roztaví jemnou povrchovou strukturu.

8. Hledejte barvy! Nejlépe se ukáží pod silným směrovým světlem, jako je přímé sluneční světlo nebo baterka.

Poznámka: Možná si budete muset pohrát s úhlem vašeho světelného zdroje, abyste získali dobrý výhled na tyto třpytivé odstíny.

9. Skladujte čokoládu. Nejlepších výsledků dosáhnete při pokojové teplotě nebo při nižší teplotě. Pokud se povrch mírně roztaví, drážky zmizí. (Toto je, bohužel, důvod, proč jíst holografickou čokoládu z vás nevykadí duhu.)

Pokročilé pokyny

Pokud si chcete udělat fantazii a vytvořit si vlastní tvary, můžete na difrakční mřížku nalít temperovanou čokoládu, jak popisuje jellmeister na Instructables.com.

Temperování čokolády trvá mnohem déle (a může být složité, pokud je to poprvé), ale výsledky mohou být velkolepé. Pokud si nejste jisti, jak dobře jste čokoládu temperovali, uchovávejte ji v mrazáku, dokud ji nebudete chtít podávat. Špatně temperovaná čokoláda při pokojové teplotě ztratí většinu svých barev přibližně do hodiny, ale v mrazáku by měla zůstat lesklá několik dní. Dobře temperovaná holografická čokoláda vydrží týdny při pokojové teplotě.

Profesionální tip: Dokonce si můžete vyrobit formu z CD. Nejprve budete muset udělat malý řez na straně štítku a pomocí kousku pásky štítek sejmout. Zespodu je mřížka, kterou pojme silikonová forma.

Jako ukázkový příklad efektních věcí, které můžete dělat metodou temperované čokolády, jsem vyřízl jednorožce z difrakční mřížky, přilepil jej na CD a použil Smooth-Sil 940 k výrobě formy. Jakmile forma ztuhla, nalil jsem do ní temperovanou čokoládu a poté jsem formu odloupl, abych odhalil tento třpytivý medailon s jednorožcem.

Věda: někdy existují holografičtí čokoládoví jednorožci.