Tipy na míchání medu do koktejlů

Ve Washingtonu, DC, včela medonosná přistála na baru v restauraci a vzbudila velký rozruch. Muž o několik metrů dál, který byl alergický na hmyzí bodnutí, se ale neznepokojil. Hlava a křídla této včely byly kovové a břicho skleněné.

Bistro Bresca, což v katalánštině znamená „voština“, rádo podává svůj riff na koktejlu Bee’s Knees v této nádobě podobné včelám. A aby odpovídalo tématu, verze Bresca vyměňuje jednoduchý sirup vyrobený ze zpracovaného cukru a vody za sirup vyrobený výhradně z medu a vody. Na rozdíl od jednoduchých sirupů s vysokým obsahem sacharózy, které mnoho barmanů používá v koktejlech, je med většinou fruktóza a glukóza. Vzhledem k tomu, že fruktóza je sladší než sacharóza, má med v koktejlech velký význam a vědět, jak ji použít, je klíčem k tomu, abyste na hosty udělali dojem.

Používejte různé druhy medu ve svůj prospěch

„Med pochází z tisíců a tisíců odrůd rostlin,“ říká Juliana Rangel, docentka včelařství na Texas A&M’s College of Agriculture and Life Sciences. „Každá rostlina má svůj unikát [taste] profil, který není nalezen [table] cukry.”

[Related: How to build a garden that’ll have pollinators buzzin’]

Když se seznámíte s odrůdami medu, které máte k dispozici, můžete si vybrat ten dokonalý med, který doplní ostatní přísady v koktejlu. „Horsemintový med,“ poznamenává Rangel, který pochází z rostliny, která divoce roste napříč centrálním Texasem a dalšími oblastmi, „by byl skvělým doplňkem mátového nápoje, jako je mojito, protože med samotný má tyto složky.“ Rangel také vysvětluje, že protože med přirozeně obsahuje kyseliny, dobře se kombinuje s citrusovými plody často používanými v koktejlech.

Ale kvůli tloušťce medu je třeba ho naředit, než půjde do koktejlu. V městském včelíně na střeše hotelu Hilton v McLean ve Virginii se sklizeň dostává do kuchyně a baru, kde se mísí se stejným dílem teplé vody. Díky tomu zůstává viskózní a chutná, ale dostatečně sypká, aby se dala snadno vmíchat do koktejlu z whisky, Cointreau a zamotaných plátků citronu, takže oleje z pokožky mohou pomoci dotvořit nápoj.

Vlastně si dej pozor na svůj včelí vosk

Včely pilně pracují, navštěvují květiny a přeměňují pyl a nektar ve svých žaludcích, aby odstranily vodu a vytvořily jednoduchý cukr. Sklízející včela pak předá tento nektar jiné včele, která tento cukr uloží do plástu, vysuší jej křídly a pokryje včelím voskem. Jak se ukazuje, včelí vosk je dalším užitečným zemědělským produktem a má své místo kolem alkoholu.

Brescin barman pracuje podobně jako včela. Nejen, že je příprava koktejlu náročným procesem, ale aby se do nápoje dostaly ty správné chutě, musí ho barman přemisťovat z nádoby do nádoby a devět dní zrát ve včelím vosku, než se dostane do kovové a skleněné včely.

Skladování koktejlu ve sklenici s vnitřkem potaženým včelím voskem je podobné jako vkládání vína do dubového sudu, vysvětluje Gerling. „Alkohol je rozpouštědlo. Získává vlastnosti ze včelího vosku.“

Hawksmoor v New Yorku jde až tak daleko, že whisky louhuje roztaveným včelím voskem sklizeným ze střech Manhattanu, aby vyrobil svůj koktejl Night Nurse. Po určité době v lednici barman sejme vše, co vystoupí na povrch – asi čtvrtinu počátečního vosku. Je to stejný proces jako vymývání tuku u koktejlu a rozpuštěný včelí vosk dodává květinovou příchuť a krémový pocit v ústech. Hawksmoor také upravuje svůj med kyselinou jablečnou z jablek a kyselinou citrónovou pro čistší chuť.

[Related: 5 ways to keep bees buzzing that don’t require a hive]

Zatímco Rangel říká, že včelí vosk může dodat koktejlu zemitou a květinovou chuť, méně se zajímá o stárnutí alkoholu ve včelím vosku. Alkohol podle ní degraduje částice vosku, což vede k vyluhování. A protože včely navštěvují zemědělské plodiny a mohou na svých tělech nést pesticidy, tyto chemikálie se dostávají do včelího vosku a dávají mu chemický zbytek.

Ale není to jiné, než jíst salát bez vyražené bio etikety na sáčku. A pravděpodobně není o nic horší než samotný alkohol.

„V městském prostředí,“ poznamenává Rangel, „je pesticidů ve skutečnosti méně.“