Nejpálivější chilli papričkou na světě je Pepper X

Guinessova kniha rekordů oficiálně označila Pepper X za nejpálivější chilli papričku na světě počátkem tohoto roku a zveřejnila oznámení 9. října. Pepper X má průměrný rating 2,69 milionu Scoville Heat Units (SHU). Na stupnici SHU je nula považována za nevýraznou, zatímco běžná paprička jalapeño se registruje na přibližně 5 000 SHU. Pro nepotravinářské srovnání, pepřový sprej používaný v sebeobraně je asi 1,6 milionu SHU a sprej na medvědy je asi 2,2 milionu.

[Related: Spiciness isn’t a taste, and more burning facts about the mysterious sensation.]

Winthrop University v Jižní Karolíně vypočítala toto Scobillovo skóre mimo tabulku se vzorky odebranými za poslední čtyři roky. Pepř X má zelenožlutou barvu s rýhami a rýhami. Podle pěti statečných duší, které ho snědly, má Pepper X zemitou příchuť, jakmile horko začne ustupovat.

Sesadila z trůnu 10letou vládu 1,64 milionu SHU Carolina Reaper, ale obě papriky byly vytvořeny stejným odborníkem na chilli papričky, aby byly extra pikantní. Ed Currie je zakladatelem Puckerbutt Pepper Company a na Pepper X pracuje od doby, kdy v roce 2013 poprvé získala titul jasně červená Carolina Reaper.

Při vytváření nového plemene pepře může trvat několik let, než se selektivním šlechtěním objeví požadované vlastnosti. Hybridním paprikám trvá asi 10 generací, než se stabilizují s předvídatelnými vlastnostmi a konzistentním ovocem.

Pepper X byl kříženec s Carolina Reaper a tajemnou paprikou, kterou Currie neprozradila. Jeho cílem bylo vytvořit extrémně pálivou papriku, která by měla také nějakou sladkost. Koření Pepper X dokonce způsobilo, že odborník jako Currie sebou trhl bolestí.

„Tři a půl hodiny jsem cítil horko. Pak přišly křeče,“ řekl Currie Associated Press. „Ty křeče jsou hrozné.“ Ležel jsem v dešti naplocho na mramorové stěně a sténal bolestí.“

Chemická látka v paprikách zvaná kapsaicin je to, co způsobuje pocit pálení při konzumaci pikantní papriky, jako je Carolina Reaper nebo Pepper X. Lidé a jiní savci budou vnímat kapsaicin jako hrozbu při konzumaci, která vysílá silný signál pálení do celého těla.

Podle epidemiologa Paula D. Terryho z University of Tennessee se krátkodobé účinky konzumace extrémně kořeněných jídel pohybují od vychutnávání si pocitu tepla až po nepříjemnější pocit pálení na rtech, jazyku a ústech. Kořeněná jídla mohou také způsobit různé formy nepohodlí v trávicím traktu, bolesti hlavy a zvracení, proto je nejlepší se jim vyhnout, pokud tyto účinky pociťujete.

[Related: Leftovers of a 2,000-year-old curry discovered on stone cooking tools.]

Kapsaicin je škodlivý s výjimkou konzumace ve velkém množství a pravděpodobně není škodlivý po dlouhou dobu. Někteří odborníci se obecně shodují, že kořeněná jídla nezpůsobují žaludeční vředy, ale souvislost s rakovinou žaludku není tak jasná.

Pálení také uvolňuje endorfiny a dopamin. Currie začal pěstovat papriky poté, co překonal závislost na drogách a alkoholu a říká, že kopání je pro něj přirozené. Papriky, které vytvořil, sdílí s lékařskými výzkumníky v naději, že mohou být použity k prozkoumání nových léků na nemoci nebo pomoci lidem s chronickou bolestí nebo nepohodlí.