Jak vyrobit veganské máslo

Můžeme vydělávat příjmy z produktů dostupných na této stránce a účastnit se přidružených programů. Zjistit více ›

Margarín je již léta oblíbenou alternativou veganského másla, ale je tu nový kluk, který vlastně nemůžu uvěřit, že to není máslo: Kultivované veganské máslo.

Pokud se držíte rostlinné stravy – nebo hledáte způsoby, jak ze zdravotních, ekologických nebo etických důvodů ze svého jídelníčku vyřadit živočišné produkty – je tento projekt skvělým kulinářským experimentem, který můžete vyzkoušet.

Výroba kultivovaného veganského másla doma vyžaduje některé speciální přísady. Takže v závislosti na tom, kde žijete a do jakých obchodů s potravinami máte přístup, vám to ve skutečnosti nemusí ušetřit mnoho peněz oproti nákupu vlastního. I tak je proces překvapivě snadný a neuvěřitelně uspokojivý. Budete se cítit jako nějaký druh rostlinného hospodáře a možná dokonce připraveni pustit se do ambicióznějších projektů domácí fermentace.

• Mixér
• Malý kastrol
• Kamna
• 8-uncová zednická nádoba nebo větší (nebo podobně velká skleněná mísa)
• Filtr
• Odměrka
• Odměrné lžíce
• Nůžky
• (Volitelně) utěrka (nebo utěrka)
• (Volitelně) silikonová forma na máslo

Jak vyrobit veganské máslo

1. Vyrobte si nemléčný krém. To bude sloužit jako základ pro vaše DIY kultivované veganské máslo. Tento recept jsem testoval s použitím kešu a slunečnicových semínek, které mají poněkud neutrální chuť. Ořechy s výraznější chutí, jako jsou vlašské ořechy, by měly fungovat.

Pokud máte alergii na semena a ořechy, můžete přeskočit proces výroby vlastní pěstované smetany a použít obyčejný a neslazený veganský jogurt z obchodu. Mějte na paměti, že pokud se nezmiňuje o probiotikách nebo „živých kulturách“, budete stále muset provést kroky dva a tři, než budete pokračovat.

Chcete-li vyrobit nemléčný krém, postupujte takto:

• Syrové ořechy nebo semínka dejte do hrnce a zalijte vodou.
• Na středním plameni je přivedeme k varu a necháme asi 15 minut vařit.
• (Volitelné) Přidejte špetku MSG, abyste ořechům dodali extra umami šmrnc.
• (Volitelné) Pokud chcete, aby vaše máslo bylo žluté, přidejte do vody posyp kurkumy. Spravedlivé varování – může se ukázat jako více margarínové než přírodní máslový odstín.
• Ořechy sceďte.
• Přidejte ořechy do mixéru s 1/2 šálkem filtrované vody.
• Míchejte, dokud nezískáte hustou krémovou texturu. Různé druhy ořechů mohou mít různou konzistenci. Pokud nedosáhnete požadované hladkosti, můžete směs upravit pomalým přidáváním další vody.
• Dokončete nalitím nemléčné smetany do skleněné misky nebo zednické nádoby.

[Related: Don’t waste banana peels: Turn them into tasty vegan ‘pulled pork’]

2. Přidejte probiotika. Probiotika jsou to, co vkládá kulturu do kultivovaného veganského másla. Opatrně otevřete kapsli a přidejte prášek do nemléčného krému. Nepřemýšlejte nad tím – držte jeden konec kapsle v konečcích prstů a nůžkami ji odstřihněte uprostřed. Tento postup opakujte s druhou kapslí a zamíchejte, aby se začlenila.

• Profesionální tip: Pokud si pro tento recept nechcete kupovat probiotika, můžete použít lžíci libovolného jogurtu nebo kefíru, nebo si dokonce našlehat vlastní rejuvelac.

3. Zakryjte vaši nemléčnou smetanu a nechte ji fermentovat. Použijte kroužek zednické nádoby, gumičku nebo provázek k upevnění gázy nebo utěrky na krém. To jej ochrání před prachem a hmyzem a zároveň mu umožní dýchat. Umístěte směs na bezpečné místo, mimo přímé sluneční světlo a extrémní teploty. Perfektní je spíž.

Nechte smetanu 24 až 48 hodin fermentovat. S testováním chuti můžete začít po 12 hodinách a proces fermentace zastavit, kdykoli je chuť správná – hledáte příjemně pikantní chuť, jako je řecký jogurt.

• Poznámka: Při ochutnávání krému vždy používejte čistou lžíci a nenamáčejte dvakrát – nechcete zanést nesprávné druhy bakterií.

4. (Volitelné) Vložte svůj kultivovaný krém do lednice. Udělejte to, pokud nejste připraveni dokončit máslo hned. Krém se může dále vyvíjet štiplavější, jak pomalu fermentuje v chladu lednice. Pro dosažení nejlepších výsledků jej použijte během následujících tří až čtyř dnů.

5. Odměřte půl šálku kultivované veganské smetany a přidejte ji do mixéru. Poté přidejte kokosový olej a rostlinný olej. K tomu druhému použijte něco neutrálního, jako je slunečnicový olej, nebo něco, co máte rádi, jako dobrý olivový olej. Použití nerafinovaného kokosového oleje bude fungovat stejně dobře, ale výsledné máslo bude chutnat jako kokos.

Pokračujte přidáním lecitinu a soli. V tomto receptu jsem již dříve používal tekutý lecitin, ale tentokrát jsem ho nahradil dvěma lžičkami práškového lecitinu. To druhé fungovalo dobře, ale doporučuji držet tekutinu, pokud ji najdete. Práškový lecitin neovlivňuje chuť ani texturu konečného produktu, ale dělá ho Koukni se trochu kropenatý.

• Profesionální tip: Pokud dostanete více smetany, než potřebujete, můžete ji dát do mrazáku a přidat do omáčky na těstoviny nebo polévky.

6. (Volitelné) Přidejte barvivo. Pokud jste při výrobě veganské smetany použili jogurt nebo jste nepřidali kurkumu, můžete nyní přidat přírodní potravinářské barvivo. Dodá tomu tu klasickou mléčně-máslovou žlutou. Blog Full of Plants doporučuje trochu mrkvové šťávy, ale experimentovat můžete i s rostlinnými potravinářskými barvivy a další barevnou zeleninou a kořením.

7. Emulgujte přísady. Směs pomalu promíchejte – začněte 30 sekundami a pokračujte 10 sekundovými střiky, dokud nebude úplně hladká. Buďte opatrní s příliš velkým nebo příliš dlouhým mixováním, protože to může způsobit zahřátí emulze v důsledku tření a rozštěpení.

Emulgace mísí tuky a vodu do jednotné kapaliny. Lecitin pomáhá stabilizovat emulze a dodává máslu krémovou konzistenci, po které toužíte.

8. Nalijte máslo do formy nebo nádoby. Můžete použít silikonovou formu na máslo s víkem, což je skvělé pro minimalizaci potenciálního rozlití. Jakoukoli formu na bochník nebo plastovou nádobu můžete také vyložit pečicím papírem, abyste si usnadnili vyndání.

9. Necháme máslo ztuhnout. Začněte tím, že dáte máslo do mrazáku na jednu až tři hodiny. Jakmile je pěkně ztuhlé, můžete ho přesunout do lednice, kde by mělo mít správnou konzistenci k jídlu a po třech až čtyřech hodinách.

[Related: The coolest way to keep food cool without electricity]

10. Užijte si své kultivované veganské máslo. Vaše máslo je nyní připraveno k pečení, vaření a roztírání po všech sacharidech dle vašeho výběru. Uchovávejte svůj krémový odvar v lednici, kde bude nejlépe asi týden. Pro dlouhodobé skladování jej můžete zamrazit.

Co je to kultivované veganské máslo?

Když vyrábíte kultivované potraviny, jako je kváskový chléb, kombucha a jogurt, záměrně zahájíte proces fermentace použitím startovací kultury – dávky živých mikroorganismů, které chcete, aby uvnitř rostly.

Většina mléčných másel není kultivována, ale vyrábí se ze stloukání smetany po dlouhou dobu, díky čemuž se mléčné tuky oddělují od pevných látek a shlukují se dohromady. Výroba kultivovaného másla je podobná, ale musíte do pasterizované smetany přidat bakteriální kultury a nechat ji asi den odležet, aby před stloukáním zkvasila. Kultivované máslové řízky milují pikantní chuť, kterou často získávají, ale tento proces také slouží k zesílení máslových chutí, které již znáte a máte rádi.

[Related: A complete guide to vegan muscle building]